Khác với chả lụa thông thường, chả bò Huế được làm chủ yếu từ thịt bò tươi xay nhuyễn, nêm nếm vừa phải với tiêu, tỏi và ớt, tạo nên vị cay nhẹ, thơm nồng rất riêng.

Chả bò thường được gói bằng lá chuối, khi hấp chín tỏa mùi thơm tự nhiên, hấp dẫn. Miếng chả có màu hồng sẫm, kết cấu dai giòn, khi cắt ra không bị bở. Người Huế hay dùng chả bò để ăn kèm bún bò Huế, bánh cuốn, bánh ướt, hoặc đơn giản là chấm với muối tiêu ớt làm món ăn chơi hay đãi khách.

Không cầu kỳ trong cách chế biến nhưng chả bò Huế thể hiện rõ sự tinh tế trong ẩm thực Huế: đậm đà mà không gắt, cay nhưng không lấn át vị ngọt tự nhiên của thịt. Chính vì vậy, chả bò không chỉ là món ăn quen thuộc của người dân địa phương mà còn là món quà Huế được nhiều du khách yêu thích và lựa chọn mang về sau mỗi chuyến đi.